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Receta Tradicional Pan de Calatrava: Delicia Española


El Pan de Calatrava es una delicia tradicional española originaria de la región de Murcia. Se trata de un postre sencillo y reconfortante que combina la textura suave y cremosa de un flan con trozos de pan o bizcochos sobrantes, lo que lo convierte en una excelente opción para aprovechar esos restos y reducir el desperdicio de alimentos. A menudo se aromatiza con ingredientes como la canela y el limón, y puede llevar incorporados frutos secos, pasas o incluso trocitos de chocolate, lo que lo hace sumamente versátil.

En términos de beneficios para la salud, el Pan de Calatrava puede ser considerado como un postre energético debido a los carbohidratos presentes en el pan o bizcochos. Además, los huevos que se usan en la receta son una fuente de proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales como la vitamina D y el hierro. También puede proporcionar calcio si se prepara con leche, lo cual es beneficioso para la salud ósea.

No obstante, como con cualquier postre, es importante disfrutar del Pan de Calatrava con moderación debido a su contenido de azúcar y posibles grasas añadidas. Puede formar parte de una dieta equilibrada si se consume ocasionalmente y en porciones adecuadas.

A continuación, te presentaré una receta tradicional de Pan de Calatrava para que puedas disfrutar de este postre en casa.

Introducción al Pan de Calatrava

El Pan de Calatrava es un postre tradicional de la región de Murcia, en España, que se elabora principalmente a partir de sobras de pan o bizcochos, leche y huevos. Es similar a un pudín o flan de pan y se puede servir tanto frío como templado. Aquí tienes una guía paso a paso para preparar esta deliciosa receta:

### Ingredientes:
– 4-6 rebanadas de pan (del día anterior o pan que esté algo duro)
– 500 ml de leche entera
– 4 huevos grandes
– 150 gramos de azúcar (puedes ajustar al gusto)
– Cáscara de limón (sin la parte blanca para evitar amargor)
– 1 ramita de canela
– Caramelo líquido (comprado o hecho en casa)
– Opcional: pasas, nueces, o trozos de chocolate para añadir al gusto

### Instrucciones:

1. **Preparación del caramelo (si es casero):**
– En una sartén a fuego medio, vierte 100 gramos de azúcar y un poco de agua hasta cubrirlo.
– Sin remover, deja que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar.
– Vierte el caramelo en el fondo de un molde para hornear y distribúyelo bien. Deja que se enfríe y se endurezca.

2. **Infusión de la leche:**
– En un cazo, vierte la leche junto con la cáscara de limón y la ramita de canela.
– Calienta a fuego medio hasta que la leche esté a punto de hervir, luego retira del fuego y deja que infusione y se enfríe un poco.

3. **Preparación del pan:**
– Trocea las rebanadas de pan en pedazos pequeños o simplemente desmenúzalas.
– Coloca los trozos de pan en un bol grande.

4. **Elaboración de la mezcla:**
– En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta que estén bien integrados y la mezcla se aclare.
– Retira la cáscara de limón y la canela de la leche infusiónada y desecha.
– Vierte la leche templada sobre la mezcla de huevo y azúcar, y bate hasta que todo esté bien mezclado.
– Añade esta mezcla al bol con el pan y remueve para que el pan absorba la leche. Si deseas, incorpora también las pasas, nueces o trozos de chocolate.
– Deja reposar durante unos 10-15 minutos para que el pan se empape bien.

5. **Horneado:**
– Precalienta el horno a 180°C (350°F).
– Vierte la mezcla del bol sobre el caramelo en el molde.
– Hornea al baño María durante unos 45-60 minutos. Para hacer el baño María, coloca el molde en una bandeja de horno más grande y vierte agua caliente en la bandeja hasta que llegue a la mitad del molde.
– El Pan de Calatrava estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

6. **Enfriamiento y desmoldado:**
– Una vez hecho, saca el Pan de Calatrava del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
– Refrigéralo por lo menos durante 2 horas antes de desmoldar para que esté bien cuajado.
– Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes del molde y coloca un plato sobre el molde; luego, voltea el molde y el plato juntos para que el Pan de Calatrava caiga sobre el plato.

7. **Servir:**
– Puedes servir el Pan de Calatrava frío o a temperatura ambiente, según tu preferencia.

¡Y listo! Ahora tienes un delicioso Pan de Calatrava para disfrutar. Es un postre ideal para aprovechar el pan que te haya sobrado y es muy versátil, ya que puedes añadirle los ingredientes extra que más te gusten.

Ha sido un placer hablar contigo sobre la receta del tradicional Pan de Calatrava, una auténtica delicia de la gastronomía española. Antes de despedirnos, permíteme ofrecerte algunos consejos finales para que tu experiencia horneando este postre sea un éxito rotundo:

1. **Calidad de ingredientes**: Asegúrate de utilizar ingredientes de buena calidad, especialmente los huevos y la leche, que son la base de este postre. Los huevos frescos y la leche entera darán como resultado una textura más rica y cremosa.

2. **Pan o bizcochos**: Puede utilizarse tanto pan del día anterior como magdalenas o bizcochos que estén algo secos. Esto ayudará a que absorban mejor la mezcla de leche y huevo.

3. **Caramelización perfecta**: No te apresures al caramelizar el azúcar. Hazlo a fuego lento para lograr un color ámbar sin que se amargue. Recuerda cubrir el fondo y los lados del molde para obtener ese toque característico en cada bocado.

4. **Baño María**: Esta técnica es crucial para que el Pan de Calatrava cuaje de manera uniforme y obtenga esa textura suave y jugosa. Asegúrate de que el agua del baño María esté caliente antes de introducir el molde y hornéalo a la temperatura recomendada.

5. **Tiempo de reposo**: Una vez horneado, déjalo enfriar y reposar en el refrigerador por unas horas. Esto permitirá que los sabores se asienten y la textura se estabilice, haciendo que sea más fácil desmoldarlo y que esté más delicioso al servir.

6. **Desmoldado**: Antes de desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes del molde para separar el Pan de Calatrava. Puedes darle unos golpecitos suaves o colocar el molde brevemente en agua caliente para facilitar el desmoldado.

7. **Personalización**: No dudes en agregar tu toque personal a la receta. Algunas personas añaden cáscara de limón o naranja a la mezcla de leche para darle un aroma cítrico, o incluso un poco de licor para un sabor más adulto.

Espero que estos consejos te sean de gran ayuda y que disfrutes de la experiencia de preparar este postre tan especial. ¡Buen provecho y hasta la próxima aventura culinaria!